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可以说在我国古代贫富差距还是比较大的，从杜甫先生的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”这首诗中就能看出来，很多有钱人家的一顿饭都够几百户的贫穷人家吃上一年。

有些达官贵人的奢侈程度是穷人无法想象的，从那时候就流传下来了不少的名菜，直到现在也不是常人可以吃得起的。

01.清汤燕菜

清汤燕菜属于一道珍贵的佳肴，也是很多高级宴席的必备菜，这里用的清汤指的就是谭家菜的高汤，光这种汤的制作都特别复杂讲究，燕窝更是用的上等品，洁白透明，燕毛少而无根，泡发的温度和时间都要掌握好，耗费四五天，才能涨出符合要求的燕窝。

然后再搭配上鸡汤和各种辅料，才能做出汤清如水，色如淡茶，口感清甜，味道鲜美的清汤燕菜。

02.佛跳墙

佛跳墙号称“闽菜之王”，曾是清宫御宴满汉全席中的极品美味，有着“中华第一汤”的美誉。

它是用海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，加冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口用高汤小火煨炖而成，要想做好这道菜，至少要花费3天的时间，这样做出来的菜味道才会更醇厚。

03.冰糖血燕

血燕其实指的就是红色的燕窝，也可以叫做血燕窝，它可以说是燕窝中的极品，比较罕见，属于非常好的滋补佳肴，好的珍品卖价特别贵，有食品中“黄金”之称，但是很难买到正宗的，用它和冰糖一起炖，对肺最好。

04.太史五蛇羹

太史五蛇羹是一道著名的广东菜，它主要是用眼镜蛇、银环蛇、金环蛇、水蛇、锦蛇制作的，把它们蒸熟或浸熟之后，加入果子狸肉、鸡肉丝、鲍鱼丝、菊花、冬菇、木耳、生粉制作成蛇羹，里边的菊花都是用的珍品奇菊。

05.开水白菜

开水白菜看似很普通，其实里边大有名堂，这种就像开水的清汤是用老母鸡、老母鸭、干贝等食材，加入姜、葱，熬制4小时以上，再用鸡脯肉茸吸附汤中的杂质，反复吸附两三次，汤才会这么清冽，一点不油腻，喝着沁人心脾。

大白菜则用的是将熟未熟的东北白菜嫩心，用清汤把它浇烫熟，看着清汤寡水，吃着清鲜柔美。

06.黄焖鱼翅

黄焖鱼翅属于北京的一道传统名菜，这道菜第一次泡发到上桌整整是用了7天的时间，并且要想鱼翅做得味道妙不可言，一道要选料严，加工细，下料狠，火候足，刀工到家，只有满足了这些条件，鱼翅的胶原蛋白才会全部溶入汤汁中，喝着浓醇鲜美。

07.灌汤黄鱼

灌汤黄鱼可以说是清朝满汉全席中的头牌大菜，现在这种黄鱼可以说已经卖到了30万一条，特别稀少，且做这道菜难在三点，第一整条鱼的鱼骨和鱼肉的脱离，第二汤汁的烧制，第三灌汤煎炸烧。

当你吃上一口鱼肉时，鱼腹中的热气和香味就会缓缓流出，吃着鲜美醇厚。

08.竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤是四川的四大清汤之一，也是一道功夫菜，这道菜难就难在做清汤，清汤是用老母鸡、瘦猪肉、火腿、干贝、猪骨、鸡爪、生姜用中火熬制的，要熬制6小时左右，再放入冰糖、桂圆继续熬2小时，期间还要用鸡脯肉茸多次过滤汤汁。

最后才放入竹荪、肝膏一起烹饪，这样做出来的菜清香脆嫩，汤鲜膏醇。

09.三套鸭

三套鸭是江苏的一道传统名菜，做这道菜还是比较有难度的，做菜的厨师需要把去骨的野鸭填到家鸭中，菜鸽去骨填入到野鸭中，这样做出来的野鸭肉紧味香，家鸭肉肥味鲜，鸽子肉松而嫩，汤汁清鲜，还有腊香味。

10.八仙过海闹罗汉

八仙过海闹罗汉主要是用海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼骨等食材作为“八仙”，鸡脯肉剁碎成泥在碗底做成罗汉钱状，名曰“罗汉”，最后用烧开的鸡汤浇食材，就可以品尝了，非常地奢侈。

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